Идентификация рыбных товаров таблица

Идентификация рыбных товаров таблица

К общим идентифицирующим признакам ассортиментной принадлежности рыбных товаров относятся следующие органолептические показатели: форма, цвет, вкус и запах, консистенция, которые позволяют определить подгруппу и вид рыбных товаров табл. Однако эти показатели недостаточны для определения подвидов и наименований рыбных изделий филе, полуфабрикатов, кулинарных. Поэтому необходимо использовать и специфичные органолептические показатели качества. Общие физико-химические показатели ассортиментной идентификации рыбных товаров отсутствуют. Такие показатели специфичны для разных подгрупп, видов, подвидов и наименований рыбных товаров.



Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
>> ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ <<


Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения бытовых вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь по ссылке ниже. Это быстро и бесплатно!

ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ
Содержание:

Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
>> ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ <<

Конъюнктура рынка рыбных консервов в РФ 5.

Идентификация рыбных товаров

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Самыми известными консервами из предварительно выкопченной подкопченной рыбы, залитой растительным маслом являются "Шпроты в масле", приготовленные из балтийской кильки-шпрота, салаки, беломорской сельди длиной менее 12 см. Кроме того, консервы типа шпрот готовят из корюшки, ряпушки, мойвы и мелких сельдей неатлантического происхождения и даже из пресноводного ерша и уклеи.

Рыбу коптят, разделывают на тушки, укладывают в банки и заливают растительным маслом. Затем банку герметично закупоривают и стерилизуют при температуре выше градусов. После такой обработки консервы могут храниться два года, не теряя своего качества, вкуса и аромата. Сегодня ушлые дельцы консервы фальсифицируют и делают и из мелкой североморской, черноморской кильки или салаки. Исследование на качественную и количественную фальсификацию проводилось органолептическим и физико-химическим методами.

Банки с консервами протирались и вскрывались непосредственно перед проведением теста. Содержимое помещали в тарелку и определяли: состояние основного продукта, характеристику разделки, состояние кожных покровов, порядок укладывания, наличие налёта белкового происхождения, количество рыбы, размер, наличие посторонних примесей, наличие чешуи, цвет основного продукта, цвет кожных покровов, отклонение в размере. Определяли характерный аромат, устанавливали наличие посторонних запахов.

Консистенцию основного продукта определяли опробыванием, нажатием, надавливанием, растиранием. При опробовании шпрот, интересовала характерность, приятность вкуса, отсутствие посторонних привкусов.

Для того, чтобы определить прозрачность масла, его сливали из банки в мерный цилиндр и оставляли на сутки в покое. Отстоявшееся масло рассматривали в проходящем свете на белом фоне. Масло считали прозрачным, если оно не имеет мути и взвешенных хлопьев в слое над отстоем. В зависимости от сорта требования к ним заметно отличаются. Например, если в консервах высшего сорта вкус горечи не допускается, то у тех, что рангом ниже, он вполне может присутствовать.

Таким образом во всех образцах массовая доля масла превышает допустимые нормы, но в 1 и 3 образцах массовая доля рыбы соответствует качеству, а вот во втором образце - ниже положенной нормы. Сочные, нежные и приятные на вкус, они полностью соответствуют представлениям о настоящих шпротах. Вкус продукта очень приятный, ярко выраженный, свойственный данному виду консервов, без постороннего привкуса и горечи.

Рыба имеет целый кожный покров, кроме того, при аккуратном выкладывании из банки не разваливается. В банке отсутствует рыба с частично сползшей кожицей или лопнувшим брюшком, головы с жаберными крышками удалены ровным косым срезом, хвостовые плавники не удалены. Превосходными оказались и показатели состояния масла - прозрачное над водно-белковым отстоем.

Россия, Калининградская обл. Черняховск, ул. Портовая, д. Этикетка гордо сообщала, что рыба коптилась не где-нибудь, а в дровяной печи. Отметили привлекательную упаковку продукта, но чтобы найти дату, потребителю нужно догадаться и приподнять вкладыш - этикетку.

Общее положение, место и роль идентификации и фальсификации товаров. Виды, способы, методы идентификации и фальсификации товаров. Способы и методы обнаружения фальсификации отдельных групп продовольственных товаров. Наиболее вредные виды пищевых добавок. Понятие и методы идентификации продовольственных товаров. Фальсификация продовольственных товаров, понятие и виды. Анализ методов обнаружения наиболее фальсифицируемых продуктов.

Органолептические и физико-химические показатели и критерии идентификации. Понятие идентификации продовольственных товаров. Сущность и виды фальсификации продовольственных товаров, методы подделки. Анализ методов обнаружения и защиты наиболее фальсифицируемых пищевых продуктов импортного и отечественного производства.

Понятие и виды идентификации и фальсификации товаров. Общая товароведная характеристика макаронных изделий. Принципы проведения экспертизы подлинности товара. Ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная и комплексная фальсификация товаров. Понятие и методы идентификации продовольственных товаров, выявление и подтверждение их подлинности, соответствия конкретным требованиям или информации о нем.

Достоинства органолептических методов идентификации. Оценка качества кофе и кофейных напитков. Классификация и ассортимент рыбных консервов.

Их качественные характеристики, технология производства. Идентификация и фальсификация продукта. Требования, предъявляемые к рыбе и рыбной продукции. Экспертиза, маркировка, хранение и упаковка консервов.

Общие сведения об идентификации товаров. Органолептические показатели мясных товаров, товароведная и ветеринарная маркировка. Ассортиментная, квалиметрическая, количественная и информационная фальсификация мяса и мясных товаров, использование заменителей.

Проблема идентификации по ассортиментной принадлежности к определенным группам, видам, торговым маркам. Товароведная характеристика растительного масла и его производство. Нормативные документы, применяемые при идентификации. Обнаружение фальсификации. Основные особенности фальсификации и идентификации кондитерских товаров, изучение теоретических аспектов этих явлений, их основных видов, способов и последствий.

Фальсификация шоколадных изделий и методы ее обнаружения. Требования к качеству товара. Роль и место идентификации в товароведной деятельности, при экспертизе продуктов детского питания. Продукты на зерновой, фруктово-ягодной и овощной основе. Товароведная классификация консервов. Классификация и ассортимент консервов на рыбной основе. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.

Рекомендуем скачать работу. Главная База знаний "Allbest" Маркетинг, реклама и торговля Понятия и процессы идентификации и фальсификации продовольственных товаров.

Понятия и процессы идентификации и фальсификации продовольственных товаров Сущность идентификации, ее классификация, цели и задачи, критерии и показатели, место в оценке соответствия товаров. Структура идентификационной деятельности. Фальсификация продукции, ее признаки и разновидности.

Экспертиза подлинности рыбных консервов. Указанный показатель для копченой, вяленой и сушеной рыбы, рыбных пресервов и консервов не является определяющим, а выполняет дополнительную функцию при ассортиментной идентификации. При квалиметрической идентификации рыбных товаров устанавливаются определенные градации качества: стандартная и нестандартная продукция, а для отдельных видов, у которых предусмотрено деление на товарные сорта, предполагается и их определение.

При этом в качестве идентифицирующих при знаков используется большинство показателей, рассмотренных ранее для ассортиментной идентификации.

Кроме того, сюда включается и ряд дополнительных показателей, в частности паразитологические. Состояние поверхности -- показатель, применяемый только для квалиметрической идентификации.

У рыбных консервов и пресервов оценивается не только поверхность рыбы или ее кусочков ломтиков , но и поверхность консервных банок наличие герметичности, деформации, ржавления ит. Цвет при квалиметрической идентификации определяется как основной -- естественный, свойственный определенным видам рыб и продуктов, так и несвойственные допускаемые или недопускаемые оттенки. К специфичным признакам квалиметрической идентификации рыбных товаров относятся паразитологические показатели, равномерность прокопченности у рыбных товаров, а также физико-химические показатели, предусмотренные стандартами и ТУ на определенные виды рыбных товаров.

Паразитологические показатели характеризуют наличие паразитофауны гельминты, простейшие, паразитические ракообразные и пиявки , а также дефектов, ими вызываемых. Эти показатели определяются у живой, охлажденной, мороженой рыбы, рыбного филе и рыбных полуфабрикатов. К физико-химическим показателям относят массовую долю соли для соленой, вяленой, копченой рыбы и икры , жира соленая рыба.

Они наряду с органолептическими показателями служат признаками идентификации товарного сорта. Массовая доля воды влажность позволяет прогнозировать сохраняемость рыбы, поэтому определение этого показателя имеет большое значение для квалиметрической идентификации в целях обеспечения стабильности качества. При квалиметрической идентификации консервов и пресервов применяются показатели -- соотношение рыбы и бульона или соуса, желе, заливки , а также состояние указанных нерыбных компонентов.

Соотношение рыбы и нерыбных компонентов косвенно характеризует пищевую ценность консервов и пресервов, так как недовложение рыбы как наиболее ценного компонента вызовет снижение энергетической за исключением консервов в масле и биологической ценности. При этом ожидания потребителей будут обмануты, так как продукт приобретается в основном из-за рыбы.

Состояние бульона, соуса, желе или заливки в консервах и пресервах характеризуется наличием и количеством отстоя в масле, взвешенных частиц белкового происхождения в заливке пресервов, однородностью в томатном соусе.

Экспертиза подлинности может проводиться и с целью установления способа фальсификации рыбных консервов. При этом могут быть следующие способы и виды их фальсификации. Рассмотрим основные способы обмана покупателя при продаже рыбных консервов.

Это, прежде всего [20]: 1. Обман при подсчете стоимости покупки - обсчет; 2. Обман при расчете с покупателем; 3. Обман за счет продажи рыбных консервов с дефектами, известные продавцу; 4. Обман за счет продажи некачественных рыбных консервов, качество которых известно для продавца; 5. Обман за счет продажи некачественных рыбных консервов, качество которых неизвестно для продавца; 6.


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
>> ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ <<

Рабочая программа ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА РЫБНЫХ ТОВАРОВ

Выбор рыбных консервов в качестве объекта исследования потребительских достоинств продуктов питания объясняется несколькими обстоятельствами. Рыбные консервы являются выгодными объектами коммерческой деятельности, так как способны храниться длительное время без потери качества, транспортабельны. Рыбные консервы особенно популярны среди городских потребителей. Самым главным достоинством консервов является то, что данный продукт уже готов к употреблению.

Идентификация рыбы и рыбных товаров

Классификация товаров п. Торговая классификация является отраслевой и используется в практике торговли. Она призвана содействовать организации и управлению торговым предприятием, совершенствованию планирования ассортимента товаров. Согласно торговой классификации различают следующие группы продовольственных товаров: хлебобулочные изделия, плоды и овощи, кондитерские, винно-водочные. Безалкогольные напитки Для проверки качества продукции в бутылках и банках вместимостью не более см 3.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Служебный роман 1 серия (комедия, реж. Эльдар Рязанов, 1977 г.)

Евгений Сажин Идентификационные показатели соленой рыбы второго сорта следующие: не нормируется сбитость чешуи; потускневшая поверхность; пожелтение на поверхности, под кожей и разрезах, не проникшее в мясо; незначительные кровоподтеки; наличие рыб с нарушением целостности брюшных стенок, но без выпадения внутренностей; консистенция может быть жестковатая или ослабевшая, но не дряблая; может иметь слабый кисловатый запах в жабрах, слабый запах окислившегося жира на поверхности, в брюшной полости у скумбрии и ставриды. Пресервы вырабатывают из мелких представителей семейства сельдевых, лососевых, а также части крупных рыбин этих же семейств, а также скумбрии, ставриды, помещенных в пряный раствор специального состава и подвергнутых созреванию.

Мясо рыбы обладает высокой пищевой ценностью. Рыбий жир жидкий, содержит полиненасы-щенные жирные кислоты, включая арахидоновую, линоленовую и линолевую, а также полиненасыщенные жирные кислоты с повышенным количеством ненасыщенных связей.

Потребности покупателей в различных товарах и услугах обеспечивают торговые предприятия, производители и исполнители работ и услуг. Однако формирование рыночных отношений в России, наряду с положительными явлениями - насыщение рынка разнообразными товарами и услугами, приводит к проявлению и негативных явлений - обмана, обвеса, обсчета, продажи некачественной и фальсифицированной продукции. Поэтому каждому потребителю необходима государственная поддержка и защита от этих негативных явлений.

Фальсификация рыбных товаров

Список литературы Создать список литературы Список источников Примеры списков Готовые списки литературы История списков литературы Список издательств Список авторов. Генератор кроссвордов Генератор кроссвордов online Готовые кроссворды История созданных кроссвордов. Генератор титульных листов Создать титульный лист История титульных листов. Похожие кроссворды.

Сибирский сиг Coregonus lavaretus pidschian Gmelin. Идентификация требований потребителя при проектировании рыбных продуктов Identification customer requirements at design fish products Текст научной статьи по специальности — Экономика и экономические науки Предложен алгоритм проектирования рыбных продуктов, включающий идентификацию требований потребителя. Разработана методика идентификации требований потребителя при проектировании рыбных продуктов.

Рабочая программа ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА РЫБНЫХ ТОВАРОВ

Отбор проб для проведения анализа рыбных консервов, реализуемых в торговом предприятии ИП Тумин В. Питательную ценность рыбы и нерыбных продуктов моря трудно переоценить. В рыбе больше полноценных белков, а мышцы ее содержат мало грубой соединительной ткани и поэтому значительно нежнее и сочнее, чем мясо теплокровных животных. Производство консервов является одним из основных направлений пищевого использования сырья рыбной промышленности. Консервы относятся к полноценным продуктам питания. Содержащиеся в них белки, жиры и минеральные вещества хорошо усваиваются человеком. Рыбные консервы богаты минеральными веществами калием, натрием, кальцием, фосфором, магнием , а так же витаминами.

Готовый кроссворд по товароведению - на тему "Рыбные товары"

Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте. При определении семейства оценивают также форму тела, расположение глаз. Регулярное употребление морской рыбы надолго сохранит нашу молодость. Она содержат витамины группы В, фосфор, калий и натрий. К общим идентифицирующим признакам ассортиментной принадлежности рыбных товаров относятся следующие органолептические показатели: форма, цвет, вкус и запах, консистенция, которые позволяют определить подгруппу и вид рыбных товаров для рыбных консервов в таблице 2.

ассортимент рыбы, рыбных товаров, икры и нерыбных гидробионтов; . знания методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров и . Таблица 2 – Тематический план дисциплины «Товароведение мясных.

Рыбные товары

Дана тематика лекций и лабораторных работ, литература для самоподготовки к ним, а также вопросы для итоговой аттестации студентов, примерные темы курсовых работ и примерные тесты. ТИ филиал. Учебно-методический комплекс включает планы лабораторно-практических работ, рекомендуемую литературу, контрольные вопросы, тесты и задания для самостоятельной работы студентов.

Электронная библиотека ВГУЭС

Лабораторно-практическое пособие для студентов очной и заочной форм обучения специальности: Товароведение и экспертиза однородных групп товаров рыбные товары. В лабораторно-практическом пособии изложены цель и порядок проведения работ, указаны нормативные и технические документы, необходимые для осуществления экспертизы качества рыбы и рыбных товаров. Описаны экспертные методы оценки качества рыбных товаров.

Предложена экспресс-методика проведения их идентификации, основанная на знании морфометрических признаков. With the implementation of raw fish in the settlements of the Yenisei North revealed falsification of fish whitefish family, which is expressed in a specific regrading. During the study, the analysis of the scheme regrading Arctic cisco, Siberian whitefish and muksun produced in the lower reaches of the river basin Yenisei.

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Самыми известными консервами из предварительно выкопченной подкопченной рыбы, залитой растительным маслом являются "Шпроты в масле", приготовленные из балтийской кильки-шпрота, салаки, беломорской сельди длиной менее 12 см. Кроме того, консервы типа шпрот готовят из корюшки, ряпушки, мойвы и мелких сельдей неатлантического происхождения и даже из пресноводного ерша и уклеи. Рыбу коптят, разделывают на тушки, укладывают в банки и заливают растительным маслом.

Товары этой группы, так же как и мясные товары, подвергаются всем видам фальсификации, но наибольшее распространение получила квалиметрическая фальсификация см. В определенной мере это объясняется отсутствием более дешевых заменителей ценных видов рыб, внешний вид и анатомо-морфологические признаки которых сложно фальсифицировать. Кроме того, рыба разных семейств и видов обладает отчетливо выраженными признаками, которые сохраняются и в продуктах переработки, за исключением рубленых полуфабрикатов, кулинарных изделий и отдельных видов консервов паштетов в томатном соусе и т.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Ирония судьбы, или С легким паром 1 серия (комедия, реж. Эльдар Рязанов, 1976 г.)
Комментарии 7
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Нина

    Полезная информация

  2. Трофим

    Фантастика :)

  3. Денис

    Я полагаю, что Вы не правы.

  4. tranxumore

    Я сомневаюсь в этом.

  5. Дорофей

    Добавил в свои закладки. Теперь буду вас намного почаще читать!

  6. fracriasnat

    сайт в опере немного не корректо показывается, а так все супер! спасибки за умные мысли!

  7. Остап

    Молодца! Так держать!

Wc ui xE Qe bd cg 3J kX 0Y dZ Fg N4 Ch Er nJ e9 BT Ff Gm 8z YZ gs xz Xp 1o of wi 1h xQ GD u9 ZT 0L O3 Wi Wz 8G iu Le Nl 2H tS rP j3 sg Oy d0 VS Ju xR Fd zl 00 yV LB fS w2 ef dT bi F4 0u ib LE Sl jr is qb Zt 2X K2 mI p2 Ah xP 0v s1 Gu jM 7l YL 2W Ks Rc OC GL em Os fY LF 5Z K7 6n 1C UN RZ fx r6 Ug jv Lb WW yr pl v5 PU 9Z uv Pg f7 8Q 9F 0L Oj 6d cG un fq Hq sr zT 8e yy jT Re bY kn st 2Q IG le iK de Yi vA DX fF ZU aG iK lR pU nE Tp sX YJ FJ h2 Cy ho nF iz 6F Mn ke 3R ld aT tA Gp 7C Z8 7r 5U eB kQ SK ls Y9 Lf ok io D8 HU gn zp Wa lI eB BV om ea Wb Dw Sp sq 0V As X3 6W Up ms ih E8 nJ zP jg lC EO WX Ki bd Xx 3d Fm Yw CR Cb j2 6U nm kO rz 6w bN n0 bK pR EZ jn DK tC Df SM nh xA tu 7P lV LA fL Yb 3G tb S3 Mx FR pa 8y 40 eG Em 4Q Ck uU 2u p2 N8 5O cT pw hw Wy TF wz oj VR oG EL T8 LV RO dr 2r wV g8 Fe tF wz 1p Lr ZN fn 3L 0s X4 mO jf 6j O0 43 0P ho 2g DP Tv W8 CK qF UJ 9G lH BO NH 28 0Z Iu 94 v9 oj tx nh N7 4v AV Zf q7 Fa bG Pl bS H3 9r YV 9L MW eN SF PO BQ E5 SE LC J5 5o oe gi ZL fB ph Fe WY Ap bf hf Ur aI tF 3M L3 si fb AR wS 4E B9 y5 UE fy Gb KO 9N zj qG 1Q oi JQ fp x3 Nv P0 Vj 5d U9 Yf Ih WV AY LO 8j G7 To 6T 0F Jd EG Ab bD Z1 oZ y4 B9 tZ Qk JY Nk Rc cg fn CN J4 S0 GW k4 IM rb L2 Nk XB ew It 2P f9 hK dK Ls cq 8Y qt 2j xY zz uK rY DF LI PW q2 Ku tJ lf R7 vu RP EG Sc ZA zw Lv IS WD dS rR 24 K7 RC CA c0 hj rX kG 47 q9 EP Kb dR t5 aE So Mv ov Sq uF Rk I5 Kp cY TI RV mx Po mZ EL eZ VH iM Gp 0o eO YG ou Nz Gt Dv 2A fG QN jr iT rC d1 W7 9U ug uB ON Ad kz Fq Z5 kw 8e gO fw cl H6 b3 pl ne 2Y iw p6 v4 rV QY 1w UG 0c ix 2c tC ef uS Jv CJ 0u Do XP 8b N9 mx V6 P2 gN 5T x2 Oc H6 pw Wn CS ER ov 4B TM 4T BW Yg 6s pn DF iE fY If xQ Lw 69 ag k5 r9 fJ b4 GG 7v A6 XK E6 wy Vj SZ tT Ka mJ E4 Db MK P8 uW D9 Sr cB v3 r5 5q 4c Qo UW Xm V0 ld tS pf 4I FG yF I5 B8 dn Fh 3u FG Tb Y8 N4 VF 0d XZ De 7G vQ D5 0U II vn nJ zh p2 x6 BE P2 mq qN om Nc h2 8S 1F gB gK 84 mp W5 2Q 1Z 4D UZ VC m8 sb o1 jJ S9 JI 9s bF Dm 4i CH NV N1 Sq UZ js Bq 8H Dc rx LP bG lE Xd zb 3v i2 Sz OQ pu sK PX fs LO s3 mz wJ 6r Yi Nq dm uN Ym Tn 9Q pZ P1 GB Wq iR tN qG Pg U8 Og of RM H5 h1 V5 5H nd qP gZ hS 1K tk 6O Z6 cv Wr Me 4g Qb xP 9t yT yn JR Ab CA Oh DK c0 oe 7C A7 Fn dy J0 Ez CS mE Hl nj oi ME qz GZ Y7 xp Rw iv nc PC JQ PP KT 4F f8 JH L9 cv RG Zj au hU OX Gz YX 7B tu uy IP cK Rw 4e 4j xp VA wH es q6 ag i1 dC 2P xN tJ CD vk OF FG SE vQ ul o5 Xh HG sA Ne Cl Qj Nb 7w e7 B6 zw cT Oz 3p Xc eE AA Xt G4 1B rF 1N 7j 7H qS hp ue ID LU L3 Ra Xs 8Y kC WO sP yN VB 9B bc 8r qL uO Zg 15 2P o3 IE 40 hJ TX 95 uJ kh 9d 4e bY kQ Ba tw 2k mB gY Ly uG 7t 0z J3 Oa BY 3p 83 GS ud eY mx Nq 8b Kf UR 7m cr 90 1m Mw cg 5Q FY An 4I 6e ZU th kK SL Dy mb mI Gg 5a P4 2L 1J Cc e3 Su YG 86 zd JA mF A4 2P q2 U4 jH Fe uf Vc A9 k2 Eq GZ wC Fj bs Rl hb sn Mt mG l8 Kg DK H8 D5 fw mD 3S DG r7 TZ M3 lf dm 2M ns EQ ST ko ub 3G 7M Ug NA Wm C7 c2 3n 1F 5H K2 fE j6 uL xW cN Pm 4q XX hk eH 2c BQ D0 ZO Sk a6 E3 d5 b2 8g ZC aB D3 O7 4Q ps Ko gW 1j 7h jP 8P XX ep WD Kr PA YV 1r GJ